مقلوبة الخضار الشهيرة على طريقة جدّاتنا

المقادير:

•  3 كوب أرز

•  1 ثمرة باذنجان متوسطة الحجم (أو 2 ثمرة باذنجان صغيرة)

•  1 حبة قرنبيط متوسطة الحجم

•  1 حبة طماطم كبيرة الحجم

•  1 معجون طماطم من أوريجنز

•  زيت عبّاد الشمس (للقلي)

•  1 ملعقة كبيرة زيت زيتون من أوريجنز

•  1.5 – 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة

•  ١/٢ ملعقة كبيرة ملح

•  رشّة فلفل

•  500 مل لبن زبادي سادة

 طريقة التحضير:

1. تنظّف حبّة القرنبيط وتقطّع إلى زهرات متوسطة الحجم. تقطّع ثمرة الباذنجان إلى شرائح بحجم 1 سم وتتبّل بالملح. تترك لمدة 20 دقيقة حتى تتعرّق، ومن ثم يمسح الملح عن شرائح الباذنجان برفق بمنشفة المطبخ. 

2. يسخّن الزيت في قدر كبيرة على نار بحرارة 180 درجة مئوية للقلي. تقلى زهرات القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون وتصفّى على منشفة ورقية.

3. توضع شرائح الباذنجان على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة وتدهن بزيت الزيتون، وتخبز في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تصبح طرية ولونها بنيّاً فاتحاً. ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد قليلاً. 

4. ينقع الأرز بالماء لمدة 30 دقيقة تقريباً.

5. تقطّع حبّة الطماطم لشرائح وتوضع في قعر قدر كبيرة.

6. توضع شرائح الباذنجان وزهرات القرنبيط فوق شرائح الطماطم. يجب أن يحتوي جانب واحد من القدر على القرنبيط والجانب الآخر من الباذنجان.

7. يصفّى الأرز من الماء ويضاف إليه 1.5 ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة، و١/٢ ملعقة كبيرة من الملح ورشّة فلفل. تخلط جيداً حتى توزّع التوابل بالتساوي ويضاف الأرز المبهّر إلى القدر فوق الباذنجان والقرنبيط.

8. مع 3 أكواب من الأرز يضاف ١/٢ زجاجة (150 غرام) من معجون طماطم أوريجنز. تخلط جيداً وتسكب فوق الأرز داخل القدر حتى تغطي الأرز بالكامل.

9. يطبخ على نار عالية. يترك حتى يغلي لفترة قصيرة. بمجرد أن ينخفض مستوى الماء قليلاً، تخفّض الحرارة إلى الحد الأدنى، ثم يغطّى الوعاء ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الأرز طريّاً.

10. تجهّز صينية مستديرة كبيرة. بمجرد أن ينضج الأرز تماماً، يرفع غطاء القدر وتوضع صينية الأرز فوق القدر وتقلب محتويات القدر بحذر على الصينية. (يجب القيام بذلك قبل التقديم والأكل مباشرة).

11. ولألذّ طعم تقدّم المقلوبة مع القليل من لبن الزبادي السادة على الجانب.