مسقعة الباذنجان (بدون بشاميل)

المقادير:

الباذنجان

•  3 حبات باذنجان كبيرة الحجم (مقطّعة إلى شرائح بطول 0.75 سم)

•  1 ملعقة صغيرة ملح

•  2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أوريجنز

الحشوة

•  1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أوريجنز

•  1 بصلة متوسطة الحجم (مقطّعة إلى مكعبات)

•  3 فصوص ثوم (مفروم)

•  500 غرام لحم بقر مفروم

•  700 مل طماطم مصفّاة من أوربجنز

•  1 ورقة غار

•  ٣/٤ ملعقة صغيرة ملح

•  ٣/٤ ملقة صغيرة سكر

•  1 ملعقة صغيرة زعتر مجفّف (أوريغانو)

•  300 غرام معجون طماطم من أوريجنز

•  2 كوب ماء

•  1 حبة بطاطس

اللمسة النهائية (الزينة)

•  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أوريجنز

•  100 غرام صنوبر

 طريقة التحضير:

 الباذنجان

1. توضع شرائح الباذنجان في مصفاة كبيرة. يرشّ فوقها القليل من الملح. وتكرر العملية مع كمية الباذنجان المتبقية.

2. تترك حتى تتعرّق لمدة 20 – 30 دقيقة. في هذه الأثناء، تحضّر صلصة اللحم.

3. يحمّى الفرن على حرارة 240 درجة مئوية. 

4. تجفف شرائح الباذنجان جيداً، حتى لا يتبقّى عليها الكثير من الملح. تصفّ شرائح الباذنجان في صوانٍ مغطاة بورق الزبدة (قد تستدعي الحاجة 2 – 3 صوانٍ)، وتدهن بزيت الزيتون.

5. تخبز لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى تلين وبلون بني فاتح. ترفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد قليلاً.

صلصة اللحم

1. يسخّن زيت زيتون أوريجنز على نار عالية في مقلاة كبيرة أو قدر، ويطهى البصل والثوم لمدة دقيقتين.

2. يضاف لحم البقر المفروم ويطهى حتى يتغيّر لونه من الوردي إلى البنّي، يقلّب ويفتت بملعقة خشبية.

3. تضاف ورقة الغار، و700 مل طماطم مصفّاة من أوريجنز، والملح والسكر والزعتر المجفّف، وتقلّب جيداً. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً، يضاف 100 مل من الماء. يغلى المزيج، ثم تخفَّض النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ويطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يتحوّل إلى صلصة سميكة.

الصنوبر

1. يسخّن زيت زيتون أوريجنز في مقلاة على النار، ويضاف 100 غرام من حبات الصنوبر. تقلّب باستمرار لبضع دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.

2. ترفع عن النار، وتوضع في طبق على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

التطبيق

1. يحمى الفرن وتخفّض الحرارة إلى 180 درجة مئوية. 

2. تصفّ شرائح الباذنجان في قاع طبق الخبز. توضع قطع البطاطس بين صفوف الباذنجان السفلية (سيؤدي ذلك إلى امتصاص الزيت الزائد، إذا كان الباذنجان مقلياً وسيضيف مذاقاً لذيذاً للطبق).

3. يغطّى كل شيء بحشوة اللحم وتضاف شرائح الباذنجان المتبقية فوقها.

4. إذا بقي أي حشوة لحم، تضاف بين "سندويشات" الباذنجان.

5. يمزج معجون الطماطم من أوريجنز في كوبين من الماء ويسكب فوق الباذنجان وحشوة اللحم. وتزيّن بالصنوبر المقلي.

6. تخبز في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة. تترك قليلاً قبل التقديم.

ينصح بتقديم هذا الطبق مع أرز أبيض سادة أو خبز عربي لمذاق ألذّ.