المعكرونة بأنواعها المختلفة وكيفية استخدامها
أصبحت المعكرونة، وهي من الأطعمة الإيطالية الأساسية التي تعتمد بتكوينها على القمح، عنصراً أساسياً
في خزانات الأطعمة المنزلية في جميع أنحاء العالم. وتتوفر المعكرونة بأكثر من ثلاثمائة نوع ويمكن استخدامها في كل شيء بدءًا من الحساء وحتى اليخنات والمخبوزات. ومع هذا البحر الواسع من الخيارات، قد يبدو اختيار المعكرونة المناسبة لطبقك أمراً صعباً، ولكننا هنا للمساعدة. لذا، ستسلّط هذه المدونة الضوء على عشرة من أكثر أنواع المعكرونة شيوعاً وشهرة، وأفضل الطرق لاستخدامها في طبخك، لتصبحي نجمة محترفة في أساليب طهي المعكرونة!
السباغيتي
عند ذكر السباغيتي .. تتبادر إيطاليا إلى الأذهان! بل وقد لا يوجد أي نوع من المعكرونة يوحي بإيطاليا أكثر منها. هذه المعكرونة الشهيرة طويلة ورفيعة، وهي خيار كلاسيكي للأطباق الإيطالية. كما أنها تتميّز باستخداماتها المتنوعة، وتتناسب جيداً مع صلصات الطماطم مثل البولونيز، وصلصة الثوم وزيت الزيتون البسيطة (aglio e olio)، بالإضافة إلى أطباق مثل معكرونة كاربونارا. عادة ما يتم إنتاج السباغيتي من القمح القاسي (كما هي الحال في السباغيتي العضوية من أوريجنز)، ولكن يمكن بسهولة صنعها باستخدام الحبوب الكاملة بدلاً من ذلك.
فيتوتشيني
الفيتوتشيني عبارة عن معكرونة مسطحة وعريضة، وطويلة ورقيقة مثل السباغيتي. يساعد شكلها المسطح على الاختلاط جيداً بالصلصات الخفيفة والكريمية. تستفيد أطباق الفيتوتشيني الشهيرة من هذا، حيث يتم مزج الفيتوتشيني مع صلصة ألفريدو الكريمية والدجاج قليل الدهن لصنع فيتوتشيني ألفريدو الدجاج. غالباً ما تتم مقارنة الفيتوتشيني بمعكرونة التالياتيلي، التي تتمتّع بشكل مشابه ولكنها مصنوعة من البيض وسميد القمح.
بينّي
بينّي عبارة عن معكرونة قصيرة أسطوانية ذات أطراف على شكل زاوية. عادة ما تحتوي على نتوءات صغيرة تمتد على طولها، ولكن يوجد أيضاً نوع يتميّز بأطراف قليلة ويسمى penne lisce. فشكلها المتعرّج يزيد من قدرتها على امتصاص الصلصات بشكل جيد للغاية، وتستخدم عادة في الأطباق المخبوزة، أو مع صلصة البيستو أو الطماطم. ولوصفات مبتكرة وملهمة، جربي تحضير بينّي أرابياتا لا تقاوم، المصنوعة من بينّي ريجيت العضوية من أوريجنز!
ريجاتوني
ريجاتوني هي واحدة من أكبر أشكال المعكرونة المتوفرة في الأسواق. وهي عبارة عن معكرونة على شكل أنبوب مع وجود ثقب كبير في المنتصف لامتصاص الصلصات. حجمها الكبير والواسع من الوسط يعني إمكانية تخزين قطع الطعام داخلها، مما يجعلها خياراً رائعاً للصلصات ذات القوام مثل البولونيز أو الأطباق المخبوزة مثل معكرونة آل فورنو.
فارفالي (معكرونة ربطة العنق)
يأتي اسم "farfalle" من الكلمة الإيطالية التي تعني "الفراشات"، ومن السهل معرفة السبب. فبفضل حوافها المدببة وشكل الساعة الرملية، تبدو مثل الفراشة أثناء الطيران. وفي بعض مناطق إيطاليا، تُعرف أيضاً باسم ستريشيتي، وتعني "الفيونكات"، مرة أخرى بسبب شكلها المتساوي والزخرفي. يمكن لمظهرها الفريد أن يمتصّ صلصة سلطة المعكرونة والصلصات ذات الأساس الكريمي بشكل جيد.
فوسيلي
فوسيلي هو شكل آخر من أشكال المعكرونة شائع الاستخدام، وذلك لسبب وجيه. يساعد شكلها المميز على امتصاص الصلصات بجميع أنواعها، بدءًا من صلصات الريكوتا السميكة وحتى صلصات الزيت والليمون الرقيقة. غالباً ما يتم
الخلط بين فوسيلي وريجاتوني، التي تتمّيز أيضاً بشكل لولبي - والفرق هو أن ريجاتوني تتمّيز بشكل لولبي أكثر إحكاماً من فوسيلي، مما يحدّ نوعاً ما من قدرتها على امتصاص الصلصة.
أورزو
أورزو هو أحد أصناف المعكرونة الأصغر حجماً، وله شكل يشبه حبة الأرز الكبيرة. حجمها الصغير يعني أنها أقل ملاءمة للتقديم مع الصلصة، وأكثر ملاءمة للحساء والسلطات والأطباق على طريقة الريزوتو. كما أنها مثالية لامتصاص نكهات الحساء والمرق إذا تم طهيها فيها.
سبيرالي
سبيرالي، كما يوحي الاسم، عبارة عن أنابيب من المعكرونة على شكل حلزوني مع تعرجات سفلية، وهي عبارة عن تقاطع بين فوسيلي وريجاتوني. تُعرف أيضاً باسم كافاتابي، وتعني "المفتاح"، بسبب شكلها الفريد. تتفوق سبيرالي في امتصاص الصلصات الكريمية والجبنية، وتضيف حوافها وتعرجاتها قواماً مميزاً إلى أي طبق.
كونتشيجلي
تُعرف Conchiglie أيضاً باسم معكرونة الصدفة لأن شكلها وحوافها تجعلها تبدو وكأنها صدف. شكلها المميز يسمح لها باحتواء الصلصات بداخلها، مما يجعلها خياراً رائعاً لأطباق المعكرونة المخبوزة مثل المعكرونة والجبن، وكذلك للحساء وسلطات المعكرونة.
رافيولي
تتكون معكرونة الرافيولي من طبقتين من المعكرونة ملتصقتين ببعضهما البعض ومحشوتين بحشوات مختلفة، بما في ذلك الجبن واللحوم والخضراوات. اعتماداً على حشو الرافيولي، قد ترغبين في تقديم إما صلصة الطماطم أو صلصة الكريمة، أو حتى زبدة المريمية البسيطة.
أسئلة متكررة
س: كيف أختار المعكرونة المناسبة للصلصة؟
ج: كقاعدة عامة، تعتبر الصلصات الكريمية الخفيفة جيدة مع المعكرونة العريضة والمسطحة مثل فيتوتشيني، أما الصلصات السميكة والكثيفة فتناسب المعكرونة ذات الحواف والتجويفات مثل الريجاتوني والفوسيلي، كما تناسب صلصات المعكرونة ذات الأساس الزيتي أو السائل المعكرونة الطويلة والرفيعة. مثل السباغيتي.
س: هل يمكنني دمج أنواع مختلفة من الباستا في نفس الطبق؟
ج: بالطبع! هناك أسباب عديدة تستدعي الجمع بين الأشكال، بدءًا من التأثير البصري وحتى الإحساس بالمذاق. على سبيل المثال، قد يمنحك الجمع بين الفوسيلي والفارفالي طبقاً مثيراً للاهتمام من الناحية البصرية، والذي يمكن إقرانه بصلصة كريمية لطيفة. يمكنك أيضاً تجربة إضافة الفرفالي إلى وصفة المعكرونة بالمشروم ستروجانوف اللذيذة!
س: أبحث عن شكل معكرونة ممتع للأطفال. أي توصيات؟
ج: لإبقاء أطفالك مهتمين بأطباق المعكرونة، جربي أشكالاً مثل فارفالي، أو روتيني، أو المعكرونة ذات العجلات. تأكدي من اختيار شيء يمكنهم تناوله بسهولة باستخدام الشوك أو الملاعق - فصعوبة تناول الطفل للسباغيتي قد تقلق الأهل!
بالطبع، لا تقتصر أصناف المعكرونة التي يمكنك العثور عليها في المتاجر على تلك الموجودة في هذه المدونة، وإذا بحثت جيداً بما فيه الكفاية، فستجدين جميع أنواع أصناف المعكرونة الغريبة والرائعة، من ستيلين إلى بوسياتي.
في هذه المدونة نظرة ثاقبة حول كيفية دمج أي منها بوجبتها المثالية الأنسب. والآن، انطلقي لاكتشاف عالم المعكرونة الواسع!
