الدليل المفصل: هل يمكن قلي الدجاج بزيت الزيتون؟

المخبوزات، المشاوي، والمقليات ليست سوى عدداً قليلاً من الطرق اللذيذة لطهي الدجاج. ولأن الدجاج المقلي طريقة هي الأكثر شيوعاً لمذاقه المقرمش الشهي، قد يطرح سؤال عما إذا كان زيت الزيتون خياراً جيداً للقلي نظراً لتفضيل

معظم الناس الزيت النباتي أو زيت الخردل. في هذا الدليل الشامل، سنناقش سبب تفوق زيت الزيتون على زيوت الطهي الأخرى من منظور صحي، وأيضاً كيفية استخدامه لقلي الدجاج.

هل يمكن قلي الدجاج بزيت الزيتون؟

نعم ، يمكن استخدام زيت الزيتون في قلي الدجاج، ويشتهر هذا الزيت بقدرته على التكيف ومقاومة للحرارة. ومع ذلك، فليست كل زيوت الزيتون مناسبة للقلي. إذ تحتوي كل درجة من زيت الزيتون على نقطة احتراق/تدخين فريدة، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل وإنتاج الأبخرة. فزيت الزيتون البكر الممتاز، وهو الأعلى جودة والأكثر عطرية، لديه نقطة احتراق أقل من زيت الزيتون المكرر. لذلك فإن زيت الزيتون المكرر هو أفضل خيار لقلي الدواجن.

ومع نقطة احتراق تبلغ حوالي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية)، فإن زيت الزيتون المكرر مناسب للقلي. لكن من الضروري أن نتذكر أن نقطة احتراق زيت الزيتون يمكن أن تختلف بناءً على العلامة التجارية والجودة، لذا راجعي دائماً الملصق أو مواصفات الشركة المصنعة. من المهم أيضاً تذكر بعض الأشياء قبل قلي الدجاج بزيت الزيتون، إذ يوصى باستخدام مقلاة عميقة أو مقلاة ذات قاع ثقيل لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ومنع تناثر الزيت.

هل زيت الزيتون جيد لقلي الدجاج؟

بالإضافة إلى كونه بديلاً صحياً لزيوت الطهي الأخرى، يعتبر زيت الزيتون خياراً رائعاً لقلي الدجاج. كمل يفضّل للقلي نظراً لتركيزه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله أكثر صحة من الزيوت الأخرى الشائعة الاستخدام مثل الزيت النباتي أو زيت الخردل. تساهم هذه الدهون الصحية في صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق تقليل الكوليسترول الضار LDL وزيادة الكوليسترول الحميد "المفيد".

تتجلى المزايا الصحية والقلبية لزيت الزيتون في مضادات الأكسدة المقاومة للالتهابات. ففيتامين E والمركبات الفينولية مثالان على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

وفي حين أن زيت الزيتون يعد خياراً أفضل مقارنة بالزيوت الأخرى، إلا أنه من المهم استخدامه باعتدال نظراً لمحتواه العالي من السعرات الحرارية والدهون الأخرى. لذا فإن الاعتدال ضروري عند استخدام زيت الزيتون لقلي الدجاج أو أغراض الطهي الأخرى.

هل قلي الدجاج في زيت الزيتون صحي؟

قلي الدجاج في زيت الزيتون يعد خياراً صحياً مقارنة بالزيوت الأخرى. وكما ذكرنا سابقاً، ذاك لأنه يحتوي دهوناً أحادية غير مشبعة، صحية للقلب. وعند تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن، يمكن أن تساعد هذه الدهون في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإن قلي الدجاج بزيت الزيتون يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة الطبيعية للدجاج مقارنة بطرق القلي الأخرى، لطبق غني بالنكهة والعصارة.

وبينما يعتبر زيت الزيتون بديلاً أفضل، فمن المهم ملاحظة أن قلي الدجاج يتضمن غمر الدجاج في الزيت الساخن، مما يضيف سعرات حرارية إلى الطبق النهائي. ولتعزيز القيمة الغذائية لدجاجك المقلي، يمكنك اختيار صدور الدجاج منزوعة الجلد أو إزالة الجلد قبل القلي. كما أن استخدام كمية معتدلة من الزيت وتصريف أي زيت زائد من الدجاج بعد القلي يساعد على تقليل محتوى الدهون الكلي.

زيت الزيتون مقارنة بزيت الخردل

يعتبر زيت الزيتون خياراً رائجاً لقلي الدجاج، ولكن من المهم مقارنته بزيت الخردل الشائع استخدامه أيضاً، لا سيما في الطبخ في جنوب آسيا، إذ يتّسم بنكهة مميزة ويضفي نكهة فريدة على الأطباق.

عند مقارنة زيت الزيتون وزيت الخردل فيما يتعلق بفوائدهما الصحية، فإن لكلاهما مزايا. كزيت الزيتون تماماً، زيت الخردل غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. كما يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية المناسبة لصحة القلب. ومع ذلك، يحتوي زيت الخردل على نقطة احتراق أقل من زيت الزيتون، مما يجعله أقل ملاءمة للقلي بدرجة حرارة عالية.

كما أثار التركيز العالي لحمض الأيروسيك (أوميغا 9) في زيت الخردل مخاوف بشأن المخاطر الصحية المحتملة مع الجرعات الكبيرة، مما أدى إلى جدل بشأن استخدامه في بعض المناطق. هذا ويوصى بمراجعة مسؤولي الصحة في مجتمعك واتباع المعايير الغذائية قبل استخدام زيت الخردل في مطبخك.

خلاصة القول: يمكن طهي الدجاج في زيت الزيتون، ويفضل زيت الزيتون المكرر بدرجة احتراق أعلى، لأنه خيار صحي لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة. ومع ذلك، يجب مراعاة الاستهلاك المعتدل، كما هي الحال مع أي دهون أخرى. كما أن عليك اكتساب الخبرة في التحكم بالكمية واتخاذ خيارات واعية عند تحضير الدجاج

المقلي وتناوله.

س: هل يمكنني قلي الدجاج بزيت الزيتون؟

ج: نعم، يمكنك قلي الدجاج بزيت الزيتون. ولتجنب الاحتراق/التدخين، يجب استخدم زيت الزيتون المكرر مع درجة احتراق 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية). كما يضمن القلي العميق في مقلاة عميقة أو مقلاة ذات قاع ثقيل توزيعاً متساوياً للحرارة ويقلل من تناثر الزيت.

س: هل قلي الدجاج بزيت الزيتون صحي؟ 

ج: زيت الزيتون خيار صحي لقلي الدجاج. إذ تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون على تقليل الكوليسترول الضار وتحسين صحة القلب. كما يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة المقاومة للالتهابات، مع التنويه إلى احتوائه على سعرات حرارية، لذا ينصح باستخدامه باعتدال. كما ينصح باختيار صدور الدجاج منزوعة الجلد وإزالة الزيت الزائد بعد القلي لجعل الدجاج المقلي خياراً صحياً.

س. أي زيت أفضل لتحضير الوصفات الدجاج العربية؟

ج. يعتمد الأمر كثيراً على النكهة التي تسعين إليها. غالباً ما يُقلى الدجاج بالزيت النباتي، على الرغم من استخدام زيت الزيتون المكرر أيضاً للقلي. زيت الزيتون البكر الممتاز ليس مثالياً للقلي، بسبب نقطة احتراقه وتدخينه المنخفضة، لكن دمج الدجاج مع زيت الزيتون البكر الممتاز ينتج أطباقاً لذيذة جداً – يعدّ الطبق الفلسطيني الشهير، "المسّخن" خير مثال على ذلك.

س: هل يمكنني طهي الدجاج بزيت الزيتون البكر الممتاز؟

ج: زيت الزيتون البكر الممتاز ذو جودة عالية وهو الأكثر نكهة، وإن كان له درجة احتراق أقل مقارنة بزيت الزيتون المكرر. ونظراً لأنه يتحلل ويبدأ بالتدخين في درجات حرارة عالية، فقد لا يكون مناسباً لقلي الدجاج. بدلاً من ذلك، جرّبي استخدام زيت الزيتون المكرر لاحتوائه على نقطة احتراق أعلى.ب. نعم يمكنك،معذلك، ننصح باستخدام زيت الزيتون العضويّ البكر بطرق أخرى، مثل تتبيلة عضوية خفيفةللسلطة لتقديمها بجانب الدجاج المقلي. لمزيد من الأفكار الملهمة حول الأطباقالجانبيةلالدجاج المقلي، تحققي من الوصفات اللذيذة لدى أوريجنز!

س: ما الفرق في قلي الدجاج بين زيت الزيتون والخردل؟

ج: زيت الزيتون والخردل لهما فوائد عديدة. فلاحتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، يعتبر زيت الزيتون مفيداً للقلب. كما أن نقطة احتراقه تجعله مثالياً لقلي الدواجن. بينما يحتوي زيت الخردل على أحماض أوميغا 3 الدهنية والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ويمتاز بنكهة مميزة. إلا أن لزيت الخردل نقطة احتراق أقل من زيت الزيتون، مما يجعله غير مناسب للقلي بدرجة حرارة عالية. عند الطهي بزيت الخردل، اتبعي الإرشادات المحلية وراعي أي مشاكل صحية معينة قد تكون لديك.

لقراءة المزيد:

• الاختلافات بين زيت الزيتون وزيت الخردل

• الأغذية العضوية مقارنة بغير العضوية

• أفضل وجبات عضوية خفيفة للأطفال