زيت الزيتون مقارنةً بزيت الزيتون البكر الممتاز: أيهما أكثر صحة؟
فيما يتعلّق بالطهي والمأكولات الشهية، غالباً ما ينظر إلى زيت الزيتون على أنه عنصر أساسي لا بد منه. تستخدم ثمرة شجرة الزيتون (Olea europaea) في إنتاج زيت الزيتون، الذي يعود استخدامه لآلاف السنين نظراً لتنوع مزاياه في الطهي ووفرة فوائده الصحية. زيت الزيتون البكر الممتاز أحد أنواع زيت الزيتون العديدة، وقد أصبح محبوباً وشائعاً بشكل متزايد نظراً لجودته العالية وخصائصه المفيدة.
في المدونة هذه، نلقي نظرة على الأنواع المختلفة لزيت الزيتون، وسنتحدث أيضاً عن زيت الزيتون مقابل زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى أوجه التشابه والاختلاف بين زيت الزيتون وزيت الخردل. وسنتحدث أيضاً عن الأطعمة العضوية ومدى ارتباطها بزيت الزيتون. لندخل مباشرة في صلب الموضوع!
أنواع زيت الزيتون
قبل الخوض في تفاصيل زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز، من الضروري فهم الأنواع المختلفة لزيت الزيتون المتاح في الأسواق:
زيت الزيتون البكر الممتاز هو أفضل زيت زيتون لأنه معصور على البارد (بدون حرارة أو مواد كيميائية مستخدمة) ونقيّ 100٪. كما أنه ليس حمضياً ويحتوي على عناصر مغذية مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات والدهون الجيدة.
مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، يتم تصنيع زيت الزيتون البكر بدون مواد كيميائية في جميع مراحل الإنتاج. غير أنه ليس صحياً بقدر زيت الزيتون البكر الممتاز بسبب ارتفاع درجة حموضته.
ثالثاً، "زيت الزيتون الصافي"، وهو مزيج من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر، ويعرف أيضاً باسم "زيت الزيتون" أو "زيت الزيتون المكرر". يتم تكريره كيميائياً لتنضج النكهة، وترتفع نقطة تدخينه مقارنة بزيت الزيتون البكر الممتاز.
أخيراً، زيت الزيتون الخفيف، على عكس اسمه، لا يشير إلى انخفاض السعرات الحرارية أو محتوى الدهون. بل يشير إلى نكهة ولون أخفّ يتم تحقيقه من خلال عملية التكرير المطبّقة.
الفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر
يكمن الاختلاف الأساسي بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز في طرق إنتاجهما وجودتهما:
عملية الإنتاج:
لضمان الحفاظ على الصفات الطبيعية لزيت الزيتون البكر الممتاز أثناء الإنتاج، يتم الحصول على هذا الزيت حصرياً من خلال الاستخراج الميكانيكي. ومع ذلك، يتم تكرير زيت الزيتون التقليدي كيميائياً، وهي طريقة يمكن أن تنطوي على استخدام الحرارة والمذيبات.
مستوى الحموضة:
لا يزيد مستوى حموضة زيت الزيتون البكر الممتاز عن 0.8٪ ، في حين أن مستوى حموضة زيت الزيتون العادي يمكن أن يتراوح من 0.3٪ إلى 1.5٪.
النكهة والرائحة:
يحظى زيت الزيتون البكر الممتاز بشعبية كبيرة لنكهته الغنية ورائحته المميزة الناتجة مباشرة عن جودة الزيتون. أما النكهة اللطيفة لزيت الزيتون العادي فتجعله مثالياً للطهي دون إخفاء الطعم الأساسي المقصود.
زيت الزيتون مقابل زيت الخردل
زيت الزيتون وزيت الخردل كلاهما من زيوت الطهي البارزة المستخدمة في مناطق مختلفة حول العالم.
لكن الجدل بين زيت الزيتون مقابل زيت الخردل مستمر منذ فترة طويلة. إليك مقارنة موجزة بين الاثنين لتعطيك فهماً أفضل:
المصدر:
يزرع الزيتون، المستخدم في صناعة زيت الزيتون، في الغالب في البحر الأبيض المتوسط، بينما تستخدم بذور الخردل لصنع زيت الخردل.
لمحة غذائية:
من حيث التغذية والعناصر الغذائية، يحتوي كلا الزيتين على الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تعدّ مفيدة لقلبك. من ناحية أخرى، يحتوي زيت الزيتون على هذه الدهون أكثر من زيت الخردل.
النكهة:
سواء للقلي أو السوتيه أو مجرد تتبيلة للسلطات، فإن نكهة زيت الزيتون الخفيفة والقابلة للتكيّف تجعله خياراً رائعاً. من ناحية أخرى، قد لا يحبّ البعض النكهة الحادة لزيت الخردل.
الاعتبارات الصحية:
يحتوي زيت الخردل على حمض الأيروسيك، وهو مادة سامة بتركيزات عالية، لذلك من المهم الحد من الكمية المستخدمة. وقد قامت بعض الدول بحظر استخدامه في المنتجات الغذائية بسبب احتوائه على حمض الأيروسيك. من ناحية أخرى، تم وصف زيت الزيتون البكر الممتاز كبديل صحي بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة وآثاره الإيجابية المحتملة على صحة القلب.
الأطعمة العضوية وزيت الزيتون
اكتسبت الأطعمة العضوية شعبية كبيرة مؤخراً حيث أصبح الناس أكثر وعياً بتأثيرها الصحي والبيئي. يتم إنتاج زيت الزيتون العضويّ باستخدام ممارسات الزراعة العضوية، وتجنّب المبيدات الحشرية الاصطناعية ومبيدات الأعشاب والكائنات المعدلة وراثياً (GMOs).
يمكن أن يوفر اختيار زيت الزيتون العضويّ العديد من الفوائد:
لا توجد مواد كيميائية ضارة
تقلل ممارسات الزراعة العضوية من التعرض للمواد الكيميائية الضارة، مما يضمن خلوّ الزيت من بقايا المبيدات.
الاستدامة البيئية
تعزز الزراعة العضوية التنوع البيولوجي وتحمي النظام البيئي، وتحدّ من تلوث التربة والمياه.
الفوائد الصحية
قد يحتوي زيت الزيتون العضويّ على مضادات أكسدة أعلى ومستويات مغذية مفيدة أكثر من الزيت المنتج تقليدياً.
أسئلة متكررة
س. هل زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل لصحتك من زيت الزيتون التقليدي؟
ج. يعتبر زيت الزيتون البكر بشكل عام أكثر صحة بسبب جودته الأفضل، وانخفاض نسبة حموضته، وزيادة تركيز مضادات الأكسدة.
س. هل يمكنني استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للطبخ؟
ج. يمكنك الطهي باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز على نار خفيفة إلى متوسطة. ونظراً لانخفاض نقطة تدخينه، فهو يعتبر مثالياً للطهي بطريقة السوتيه والقلي الخفيف.
س. هل يساهم استخدام زيت الزيتون العضويّ في الزراعة المستدامة؟
ج. نعم، إن إنتاج زيت الزيتون العضويّ يعزز الزراعة المستدامة من خلال تجنب المواد الكيميائية الاصطناعية وتعزيز الحفاظ على البيئة.
س. هل يمكن استخدام زيت الزيتون العضويّ للعناية بالبشرة والشعر؟
ج. بسبب خصائصه المرطبة والمغذية، غالباً ما يستخدم زيت الزيتون العضويّ في العناية بالبشرة والعناية بالشعر.
أحدث مدوناتنا
أفضل 10 حلويات عربية ننصحك بها في السعودية
المكونات العضوية والمحلية في المطبخ السعودي
السعودية والإقبال المتزايد على الأطعمة المستوردة والفريدة
أفضل 10 مطاعم تجب زيارتها في الدمام
اكتشفي ما لذ وطاب في الدمام واستمتعي بقائمتنا لأفضل 10 مطاعم، والتي تتميّز بالمأكولات السعودية التقليدية والأماكن المناسبة للعائلات لتناول أفضل الأطعمة وأشهى الأطباق.