طريقة طهي لحم الضأن والأسماك بنكهات إماراتية وبطريقة السوفيد

اكتسب الطهي بطريقة السوفيد شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وهو ليس بالأمر المستغرب، إذ تسمح هذه التقنية بالتحكم الدقيق في درجة الحرارة، مما لطهي اللحوم والخضراوات بشكل مثالي. إذا كنت تتطلعين إلى استكشاف المطبخ الإماراتي بهذه الطريقة، فأنت على موعد مع دمج للنكهات الغنية للحم الضأن والأسماك الإماراتية مع أسلوب طهي دقيق  للذة لا تقاوم. في هذه المدونة، سنرشدك لتعلّم وصفة لحم الضأن الإماراتي بالسوسفيد وكيفية تحضير الأسماك  أيضاً. لنتعمّق معاً في عالم طهي لحم الضأن الإماراتي السوفيد!

ما هو الطهي بطرقة السوفيد؟

الطبخ باستخدام السوفيد أو الطبخ تحت التفريغ بالفرنسية، طريقة يوضع فيها الطعام في كيس بلاستيكي محكم الغلق ومفرغ من الهواء، يتم طهيه في حمام مائي بدرجة حرارة مضبوطة ودقيقة. تضمن هذه التقنية الشائعة طهياً متساوياً، وتساعد في الاحتفاظ بالنكهات والعصائر الطبيعية للطعام، وتجنّب مشكلة الإفراط في طهي الجزء الخارجي أكثر من الجزء الداخلي.

 جوهر المطبخ الإماراتي

يتسم المطبخ الإماراتي بتأثيرات شرق أوسطية وآسيوية، ويضم إضافة للحم الضأن مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والمكونات الطازجة، العضوية غالباً، لإبراز النكهات الطبيعية للأطباق باستخدام توابل عطرية مثل الزعفران والهيل والقرفة لنكهة مميزة غنية ومشبعة. أما الأسماك، وخاصة من الخليج العربي، فهي عنصر أساسي آخر غالباً ما يتم طهيه بالتوابل وتقديمه مع الأرز أو الخبز.

 وصفة لحم الضأن الإماراتي ​​بطريقة السوفيد

يعدّ الطهي بطريقة السوفيد طريقة رائعة لتحضير لحم الضأن، حيث يضمن طراوة اللحم ونكهته. إليك وصفة بسيطة ولذيذة للحم الضأن الإماراتي المطهو ​​بطريقة السوفيد:

 المقادير:

·       1.5 كجم كتف أو فخذ الضأن، بعظم

·       ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

·       ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

·       ملعقة صغيرة مسحوق الهيل

·        ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

·        ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

·        ملعقة صغيرة خيوط زعفران، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ

·       3 فصوص ثوم، مهروسة

·       ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1.     تحضير لحم الضأن: افركي لحم الضأن بزيت الزيتون، ثم اخلطي كل التوابل معاً وغطي بها لحم الضأن بالتساوي. أضيفي الزعفران المنقوع والثوم المهروس وتأكدي من تغطيته جيداً.

2.     التغليف المفرغ من الهواء: ضعي لحم الضأن في كيس مفرغ من الهواء وأغلقيه بإحكام. تأكدي من إغلاق الكيس جدا لمنع تسرب أي ماء أثناء الطهي.

3.     الطهي باستخدام السوفيد: اضبطي جهاز السوفيد على 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) للحصول على نضج متوسط. إذا كنت تفضلين لحم الضأن مطبوخاً جيداً، اضبطيه على 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت). اغمري لحم الضأن المغلّف في كيس في حمام مائي واطهيه لمدة 24 ساعة.

4.     اللمسات الأخيرة: بمجرد طهيه، أخرجي لحم الضأن من الكيس وجففيه. قلّبي لحم الضأن في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت الزيتون للحصول على طبقة خارجية مقرمشة. قدميه مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك، مثل الخضراوات المشوية أو السلطة الطازجة.

تركز هذه الوصفة الإماراتية لطهي لحم الضأن باستخدام تقنية السوفيد الضوء على الجودة الطرية والعطرية للحوم من خلال عملية طهي بطيئة توفرها تقنية السوفيد.

 طهي السمك بطريقة السوفيد

يحتفظ السمك بنكهته وقوامه الطري والشهيّ، خاصة عند طهيه بطريقة السوفيد. وإليك كيفية تحضير السمك بتقنية السوفيد وعلى الطريقة الإماراتية:

المقادير:

·       شريحتان من السمك الأبيض المفضل لديك (مثل الهامور أو سمك الكنعد)

·       ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

·       ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

·       ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

·       ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

·       عصير ليمونة واحدة

·       ملح وفلفل حسب الرغبة

 طريقة التحضير:

1.     تحضير السمك: افركي شرائح السمك بزيت الزيتون وغطّيها بالتوابل. أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل.

2.     التغليف المفرغ من الهواء: ضعي السمك في كيس مفرغ من الهواء وأغلقيه بإحكام.

3.     الطهي باستخدام السوفيد: اضبطي جهاز السوفيد على درجة حرارة 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) للحصول على فيليه مطبوخ جيداً. اغمري الكيس في حمام مائي واطهيه لمدة 45 دقيقة.

4.     اللمسات الأخيرة: أخرجي السمك من الكيس وجففيه. يمكنك تحمير شرائح السمك في مقلاة لمدة دقيقة على كل جانب إذا كنت تفضلين قواماً أكثر قرمشة.

النتيجة؟ سمكة طرية لذيذة مطبوخة بشكل مثالي بطريقة الطهي المفرغ من الهواء (السوفيد). يمكنك تناولها مع سلطة طازجة أو أرز للحصول على وجبة متكاملة.

المكونات العضوية وأين يمكن إيجادها

استخدام المكونات العضوية يمكن أن يعزز بشكل كبير من نكهة أطباقك. كما أن المنتجات العضوية ليست أفضل لصحتك فحسب، بل وللبيئة أيضاً. أما بالنسبة للراغبين في شراء مكونات عضوية لهذه الوصفات، فننصح بزيارة متجر بقالة عضويّ مثل أوريجنز. تقدم هذه المتاجر مجموعة متنوعة من المكونات عالية الجودة ترتقي بمستوى طهيك.

لاستكشاف المزيد من الوصفات اللذيذة باستخدام المكونات العضوية، تأكدي من إلقاء نظرة على الخيارات الأخرى. فدمج المنتجات العضوية في طهيك لا يبرز النكهات الطبيعية للمكونات فحسب، بل ويدعم مفهوم الزراعة المستدامة.

 أسئلة متكررة

هل يمكنني طهي أنواع أخرى من اللحوم باستخدام طريقة السوفيد؟

نعم، طريقة الطهي بالتفريغ (السوفيد) متعددة الاستخدامات ويمكن الاستعانة بها في مجموعة كبيرة من اللحوم من الأسماك والبقر والدجاج. لكل نوع من اللحوم له درجة حرارة طهي ووقت يناسبه، لذا يجب ضبط إعدادات الطهي بالتفريغ وفقاً لذلك.

كيف أعرف أتأكد من طهي طعامي جيداً باستخدام الطهي بالتفريغ (السوفيد)؟

باستخدام طريقة الطهي بالتفريغ، يمكنك ضبط درجة حرارة معينة يحافظ عليها حمام الماء، من أجل وصول الطعام إلى مستوى النضج المطلوب. يتم طهي الطعام بالتساوي في جميع أنحائه، ونظراً للتحكم الدقيق في درجة الحرارة، فلا يوجد خطر الإفراط في الطهي.

  هل من الضروري تحمير اللحوم بعد الطهي بتقنية السوفيد؟

على الرغم من عدم ضرورة ذلك، فإن تحمير اللحوم بعد الطهي بالتفريغ (السوفيد) يضفي  قواماً مميزاً ونكهة محببة. يساعد التحمير السريع على تكوين قشرة على السطح الخارجي للحوم تعزز المذاق بشكل عام.

استخدام تقنية السوفيد، وخاصة للأطباق مثل لحم الضأن والأسماك الإماراتية المطبوخة بطريقة السوفيد، من شأنه إضفاء لمسة جديدة تماماً من الدقة والنكهة على إبداعاتك الطهوية. وباتباع هذه الوصفات واستخدام المكونات العضوية عالية الجودة، تأكدي من أنك ستبهرين عائلتك وأصدقائك بوجبات لذيذة مطبوخة بشكل مثالي. رحلة طهي سعيدة!

لقراءةالمزيد:

·       10 فوائدصحيةلتناولالموز

·       10 فوائدمذهلةللبروكلي

10 فوائدلتناولالبازلاءالخضراء